Содержание
Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения
Копченые свиные ребрышки – отличная самостоятельная закуска. Кроме того, они используются при приготовлении многих блюд (например, горохового супа). В магазине такие копчености стоят дорого, нет полной уверенности в их свежести. При промышленном изготовлении копченостей часто используют красители, различные химические добавки для улучшения вкусовых характеристик и увеличения срока хранения. Регулярное потребление в пищу таких продуктов представляет опасность для здоровья. Чтобы регулярно баловать себя и своих близких копчеными ребрышками, не рискуя своим здоровьем, стоит коптить их самостоятельно.
Ребра горячего копчения в коптильне получаются очень вкусными с приятным ароматом дымка. Вы точно будете знать, что использовали свежие свиные ребра, а готовый деликатес не содержит вредных химических добавок. Копчение свиных ребер в домашних условиях не представляет особой сложности.
Чтобы закоптить свинину или любые другие продукты, необходимо специальное оборудование – коптильня. На рынке представлено большое количество моделей, которые отличаются конструкцией, размерами, назначением, способом копчения и стоимостью. При выборе коптильного оборудования, в первую очередь, необходимо определиться, где вы будете его использовать. Чтобы коптить продукты на кухне, требуется герметичная коптильная камера, в конструкции которой предусмотрен отвод дыма. На улице дым не представляет проблемы, поэтому можно коптить свинину в любой модели.
Копчение свиных ребрышек в коптильнях, которые сделаны своими руками из подручных материалов – не лучший вариант. В них сложно контролировать процесс готовки. Горячее копчение свиных ребрышек в самодельной коптильне на кухне в доме или в квартире может закончиться попаданием в помещение большого количества дыма. Чтобы хорошо закоптить ребрышки в закрытом помещении, мы предлагаем использовать коптильню Гестия нашего производства.
Свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях
Копчение свиных ребрышек у себя дома – это увлекательный творческий процесс, который сможет быстро освоить даже начинающая хозяйка. Приготовление занимает совсем немного времени, требуется минимум ингредиентов. Для копчения необходимо выбирать только безупречно свежее мясо без налета и постороннего запаха. Можно приобрести в магазине или на рынке хорошие ребрышки, на которых имеется достаточное количество мяса или отрезать реберную полосу от грудинки и разделить ее на несколько кусков, чтобы в дальнейшем коптить. Лишний жир желательно отрезать, так под воздействием высокой температуры при копчении он будет плавиться и стекать. Если имеется пленка, ее также необходимо срезать, коптить с ней нежелательно.
Чтобы мясо хорошо промариновалось и прокоптилось, в каждом куске должно быть не более 2-3 ребер. После того, как свинина выбрана и подготовлена, можно начинать готовить копченые ребра.
В первую очередь, их необходимо выдержать определенное время в маринаде или соли. Как сделать вкуснейшие копченые ребрышки различными способами, читайте ниже. Когда мясо просолится или промаринуется, можно начинать копчение ребрышек.
Как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения
Ребрышки в коптильне готовятся просто, весь процесс занимает около часа (без учета подготовки). Достаточно один раз разобраться, как коптить ребра свиные в коптильне, и в дальнейшем действовать по отработанной технологии.
Как закоптить свиные ребра в коптильне:
- Подготовьте ребрышки свиные, как указано в рецепте, который вы выбрали
- Насыпьте в коптильню щепу, установите емкость для сбора жира
- Разложите свинину на решетке или противне
- Закройте коптильную камеру
- Поставьте коптильню на плиту или установите над костром
- Начинайте коптить свинину
- Не более, чем через час, ребрышки горячего копчения будут готовы
- Дайте им остыть и приступайте к дегустации
Как закоптить ребрышки в коптильне горячего копчения, без проблем разберется даже новичок. Главное, приобрести хорошую коптильню, выбрать рецепт засолки или маринования перед копчением, соответствующий личным предпочтениям, и начать коптить подготовленный продукт.
Свиные ребра горячего копчения: рецепты
Прежде чем закоптить в коптильне свинину, для придания мясу пикантного вкуса его маринуют или засаливают. Существует огромное количество рецептов, определить, какой из них вам нравится больше всего, можно только, попробовав несколько вариантов. Ниже приведены проверенные рецепты. Следуйте одному из них, и копченые в коптильне ребра обязательно порадуют вас великолепным вкусом.
Свиные ребрышки в коптильне горячего копчения: рецепт маринования с водкой
Использование жидкого маринада дает возможность просолить свинину быстрее и равномерней, чем сухим способом. Водка размягчает мясные волокна, копченые ребра получаются очень нежными, буквально тают во рту.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- Мелкая соль (помол № 0 или 1) 2,5 столовых ложки.
- Сахар 1 столовая ложка.
- Водка 50 миллилитров.
- Перец, чеснок и лавровый лист по вкусу.
Добавьте в воду специи, доведите маринад до кипения, а затем остудите. Залейте ребра маринадом и выдержите 3 дня. Затем достаньте мясо из рассола, обсушите и натрите его водкой, в которую добавлены специи по вкусу. Выдержите мясо еще 24 часа, а затем начинайте коптить.
Ребрышки горячего копчения: рецепты сухого посола
Это самый простой способ подготовки свинины к горячему копчению.
Ингредиенты:
- Свинина 2 кг.
- Соль 150 грамм.
- Чеснок, лавровый лист и черный перец по вкусу.
Тщательно натрите свинину посолочной смесью, уложите куски в подходящую посуду и установите гнет, выдержите 3 дня, Перед тем, как коптить в коптильне, просушите куски. Это необходимо для равномерного копчения.
Быстрый посол
Этот вариант отличается от технологии в предыдущем рецепте тем, что начинать коптить мясо можно уже через 3-4 часа.
Ингредиенты:
- Паприка 3 чайных ложки.
- Соль 3 столовых ложки.
- Уксус 2 столовых ложки.
- Тмин 2 чайные ложки.
- Гвоздика 3 чайных ложки.
- Острый перец 3 ч. л.
- Чеснок 4 зубчика.
Измельчите чеснок, соедините все ингредиенты, натрите мясо полученной смесью, заверните его в пленку и выдержите 3-4 часа. Затем удалите кусочки специй, просушите мясо, помещайте его в коптильню и начинайте коптить.
Копчение ребрышек в коптильне горячего копчения: рецепт маринования в пиве
Уникальный вкус мяса, замаринованного в пиве, никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- Пиво 1 литр.
- Подсолнечное масло 3 столовых ложки.
- Мед 3 столовых ложки.
- Уксус 45 миллилитров.
- Томатный сок 200 мл.
- Лук 2 шт.
- Специи на ваш выбор.
- Вода 250 миллилитров.
Соедините все ингредиенты, доведите маринад до кипения, остудите и процедите, залейте им подготовленные ребра. Выдержите минимум на 8 часов (оптимальное время – сутки). Обсушите мясо и начинайте коптить его в коптилке.
Рецепт кефирного маринада для копчения
Свинина после копчения остается сочной и нежной.
Ингредиенты:
- Кефир 300 миллилитров.
- Мед 15 миллилитров (одна столовая ложка).
- Растительное масло 50 миллилитров.
- Перец, соль, мята по вкусу.
- Измельченный репчатый лук 2 шт.
Соедините все ингредиенты, залейте свинину полученным маринадом и выдержите около 4-6 часов. После этого можно начинать ее коптить.
Рецепт маринада с медом для копчения
Сладковатый привкус превращает свинину в изысканный деликатес.
Ингредиенты для подготовки мяса к копчению:
- Мед 70 грамм.
- Растительное масло 0,5 стакана.
- Лимонный сок 0,5 стакана.
- Соль 30 грамм.
- Чеснок, розмарин, паприка, кориандр и базилик по вкусу.
Соедините все компоненты, залейте ребрышки полученным маринадом, выдержите, как минимум, 8 часов. Затем начинайте их коптить.
Сколько коптить ребра горячего копчения в коптильне
Время горячего копчения ребрышек составляет 45-60 минут при температуре 110-120 градусов. Сколько коптить свиные ребра в коптильне в каждом конкретном случае, зависит от особенностей коптильного оборудования и размеров кусков мяса. Поэтому, сколько коптить ребрышки в коптильне, каждая хозяйка определяет для себя опытным путем. После копчения их желательно проветрить в течение нескольких часов.
Еще больше полезной информации о приготовлении вкусных свиных ребрышек мы подготовили в видеоролике на ютуб-канале производителя Домашний заготовщик.
