С вопросом выбора лучших дрожжей для приготовления браги сталкиваются, как новички, так и опытные мастера самогоноварения. От вида использованных дрожжей напрямую зависит стоимость 1-го литра готового продукта и его качество. При принятии решения на помощь приходит собственный опыт и советы опытных винокуров.
Виды дрожжей для самогоноварения
Общеизвестно, что дрожжевые микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности перерабатывают сахар, расщепляя его на спирт и углекислый газ. В результате метаболизма дрожжей и получается брага, которая служит основой для изготовления домашних спиртных напитков. Дрожжевые микроорганизмы чувствительны к действию температуры. При неблагоприятных условиях они «впадают в спячку» или гибнут. Качество браги, устойчивость дрожжей к температурным перепадам напрямую зависят от их разновидности.
- Спиртовые дрожжи (в том числе, турбо). Для сахарного сусла такие дрожжи являются оптимальным вариантом. Существуют специальные спиртоустойчивые дрожжи для браги, которые способны поднимать концентрацию спирта в браге до 17-21%. Они отличаются быстрым сроком брожения, в браге образуется значительно меньше вредных примесей, чем при использовании других видов дрожжей. При этом пенообразование, как правило, минимальное. К недостаткам относят высокую стоимость, возможность приобретения только в специализированных магазинах.
- Хлебопекарные дрожжи. Обычно в самогоноварении используют сухие хлебопекарные дрожжи, так как срок их хранения больше, чем у прессованных. При их использовании качество браги оставляет желать лучшего, на ее изготовление требуется большое количество времени.
- Винные дрожжи. Стоимость таких дрожжей сравнительно высокая, они подходят для изготовления только определенных видов дистиллятов. Обычно их используют для фруктовых и ягодных браг, так как на обычном сахаре процесс брожения идет медленно, часто сусло не выбраживается до конца. Максимальное количество качественного винного спирта они дают только на фруктозе.
- Дикие дрожжи. Такие микроорганизмы присутствуют на поверхности ягод. Брагу на диких дрожжах делают без добавления заводской закваски. Этот процесс требует наличия большого количества ягодного сырья, процесс брожения занимает около месяца.
Все эти утверждения хорошо известны опытным мастерам самогоноварения. Мы решили проверить их на практике, подтвердить или опровергнуть результатами измерений и расчетами. Попробуем разобраться, стоит ли покупать более дорогие турбо дрожжи или можно ограничиться самым дешевым вариантом. Для этого мы протестируем различные виды дрожжей отечественных и зарубежных производителей, представленные в нашем интернет магазине.
Наши исследования: таблица результатов
Мы приготовили браги с использованием 8 видов дрожжей. С помощью рефрактометра, ареометра и виномера измерили их основные характеристики. Также мы рассчитали стоимость 1 литра готового продукта. Все данные тестов приведены в таблице.
Брага на дрожжах | Цена сырья | Дней | СС, л | СС, крепость ° | Спирт 96.6, л | Литр, руб. | Особенности |
Турбо дрожжи «ALCOTEC CLASSIC 48» Вес 130 г 25 литров Сахар 9 кг (6+3) | Дрожжи 270р. Сахар 288р.
Итого: 558р. | 3 | 15 | 42 | 6.3 | 88.57 | Быстро, без посторонних запахов |
Турбо дрожжи «Double Snake C48» Вес 130 г Объем 25 литров Сахар 9 кг (6+3) | Дрожжи 290р. Сахар 288р.
Итого: 578р. | 3 | 14 | 43 | 06.02 | 93 | Быстро, без посторонних запахов |
Турбо дрожжи «Alcotec Mega Pack» Вес 360 г Объем 25 литров Сахар 6 кг | Дрожжи 630р. Сахар 800р.
Итого: 1430р. | 3 | 40 | 42 | 16 | 89 | Быстро, без посторонних запахов |
Спиртовые дрожжи «Кодзи Angel» Вес 500 г Объем 25 литров Сахар 3.5 кг Пшеница 0.8 кг, Ячка 1.6 кг Кукуруза 1.5 кг | Дрожжи 30р. Сахар 112р. Пшеница 20р. Ячка 44р. Кукуруза 84р.
Итого: 290 р | 7 | 7.8 | 46 | 3.6 | 80.5 | Долго, дешево, подходит для зерновых |
Дрожжи «Хмельные Active» Вес 100 г Объем 25 литров Сахар 6 кг | Дрожжи 90р. Сахар 192р.
Итого: 282р. | 7 | 9 | 38.5 | 3.46 | 81.5 | Долго, дешево, посторонние запахи, много голов и хвостов |
Дрожжи «Хмельной Эксперт» Вес 100 г Объем 25 литров Сахар 6 кг | Дрожжи 85р. Сахар 192р.
Итого: 277р. | 7 | 9 | 30 | 2.7 | 102.6 | Долго, дорого, посторонние запахи, много голов и хвостов |
Сухие дрожжи «Pakmaya Crystal» Вес 100 г Объем 25 литров Сахар 6 кг | Дрожжи 90р. Сахар 192р.
Итого: 282р. | 10 | 7.5 | 43 | 3.22 | 87.6 | Долго, посторонние запахи, много голов и хвостов |
Сухие дрожжи «Саф-Левюр» Вес 100 г Объем 25 литров Сахар 6 кг | Дрожжи 90р. Сахар 192р.
Итого: 282р. | 12 | 5.5 | 45 | 2.47 | 114 | Долго, дорого, посторонние запахи, много голов и хвостов |
Как видно из результатов исследований, использование дешевых дрожжей не дает возможности снизить стоимость готового продукта. Нередко она, напротив, увеличивается. Рекомендуем выбирать эффективные дрожжи, чтобы получать домашние алкогольные напитки высокого качества.
Видео: